福建省市场监管局关于印发《福建省市场监视办

　　第八十二条 食物发卖连锁企业总部和餐饮办事连锁企业总部该当设置的食物平安办理部分和组织机构。

　　第五十一条 处置冷荤类食物制售、冷加工糕点制售、生食类食物制售，地方厨房和集体用餐配送单元进行间接入口易腐食物的冷却和分拆、分切操做的（正在封锁的从动设备中操做的除外），该当别离设置响应的专间。不得正在专间内处置初加工、烹调等非洁净操做区的加工制做勾当。

　　（十九）非发酵豆成品，以大豆和水为次要原料，颠末制浆工艺，凝固（或不凝固），调味或不调味等加工工艺制成的产物。

　　（十七）食物发卖连锁办理，指食物发卖连锁企业总部对其办理的门店实施同一的采购配送、质量办理、运营指点，或者品牌办理等规范化办理的勾当。

　　本实施细则未做的食物运营许可取存案办理事项，按照市场监管总局《食物运营许可和存案办理法子》《食物运营许可审查公例》及相关法令、律例、规章的施行。

　　第三十八条 餐饮办事场合该当选择地面干燥、有给排水前提和电力供应的区域，该当设置响应的初加工、切配、烹调以及餐器具清洗消毒、备餐等操做场合，以及食物储存、、洁净工器具存放场合等。除洁净东西存放场合外，其他场合均该当设正在室内。场合内设立圈养、宰杀活的畜禽类动物的区域。

　　第八十一条 申请散拆熟食发卖的，如需进行切割、分拆等简单处置，该当具有专间或公用操做区，合适第三章第二节的响应条目要求。

　　第二条 福建省行政区域内食物运营许可的申请、受理、审查、决定，仅发卖预包拆食物（含保健食物、特殊医学用处配方食物、婴长儿配方乳粉以及其他婴长儿配方食物等特殊食物，下同）的存案，以及相关监视查抄等工做，合用本法子。

　　（五）学校、托长机构食堂变动运营形式，且声明运营前提未发生变化的。包罗自营改为承包运营、承包运营改为自营以及承包运营企业发生变化的。

　　第九十五条 操纵食物从动设备处置食物发卖的，该当成立检验食物供货者的食物出产运营许可证、食物出厂查验及格证或者其他及格证明的轨制。

　　（三）设立分公司的，该当具有对分公司同一的人员办理、食物平安办理等轨制。确保分公司具有取其运营规模相顺应数量的人员以及食物平安办理能力。

　　（五）微型餐饮办事单元，指的是餐饮办事场合利用面积正在50㎡以下（含50㎡）的餐饮办事单元。

　　（八）集体用餐配送单元，指次要办事于集体用餐单元，按照其订购要求，集中加工、分送食物但不供给就餐场合的餐饮办事供给者；向统一订购者（不含学校及托长机构）配送200人份以内（不含200人份）的无需取得集体用餐配送天分；学校及托长机构订餐的，非论份数，均该当向取得集体用餐配送天分的餐饮办事单元订购。

　　第六十一条 集顶用餐单元食堂需要集中备餐的，该当设公用的备餐间或公用操做区，合适本章第二节的响应条目要求。学校食堂该当制定并正在专间或公用操做区显著公示人员操做规范。

　　（六）集顶用餐单元食堂，指设于机关、事业单元、社会合体、平易近办非企业单元、企业等，次要供应内部职工、学生、病人或其家眷等集中就餐的餐饮办事供给者；如处置收集运营，送达地址仅限集顶用餐单元内部。

　　第八条 食物发卖运营者除次要运营预包拆食物、散拆食物之外，还供给热食类、冷食类、生食类、便宜饮品等制售的，该当合适响应的餐饮办事制售类许可审查要求，具体运营项目按餐饮办事对应的运营项目申请。

　　（二）对咖啡、奶粉、豆乳粉等进行现场调配、冲泡、分拆、饮品夹杂等操做后，供给给消费者可立即食用的行为。

　　集顶用餐单元申办食堂，该当以机关或者事业单元法人登记证、社会合体登记证或者停业执照等载明的从体做为申请人取得食物运营许可。运营场合地址取从体资历证件所载明的地址不分歧或未正在载明、存案的运营场合地址范畴内的，其上级从管部分、前置审批部分或其他从管部分等出具场合利用申明确认的地址能够做为运营场合。

　　（二十一）实体门店，是指食物运营者基于固定地舆设立的、具备实体建建取空间，供消费者进入进行食物选购、体验及买卖的贸易场合。

　　食物运营者处置解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食物平安风险较低的简单制售，该当取得响应的运营项目，并正在食物运营许可证副本、副本中标注对应项目标简单制售。已取得热食类食物制售、冷食类食物制售、便宜饮品制售运营项目标，不需要另行申请对应的仅简单制售运营项目。

　　第六十九条 申请冷食类食物制售、生食类食物制售、便宜饮品制售（正在封锁的从动设备中操做和饮品的现场调配、冲泡、分拆除外）的，除合适第二章和本章第一节通用要求外，还该当合适本章第二节响应条目的要求。

　　食物运营企业还该当制定食物平安风险管控清单，成立健全日管控、周排查、月安排工做轨制和机制。成立健全食物平安办理人员培训和查核轨制、进货检验记度、场合及设备设备清洗消毒和维修调养轨制、食物储存办理轨制、烧毁物措置轨制、不及格食物措置轨制、食物平安变乱措置方案以及食物运营过程节制轨制等。食物批发运营企业还该当成立食物发卖记度。

　　统一库房内储存原料、半成品、成品、包拆材料的，该当分设存放区域并有较着的区分标识；库房该当设通风、防潮设备。

　　第八十九条 操纵食物从动设备处置食物运营的食物运营者该当成立食物平安自查和放哨、进货检验记实、场合及设备设备清洗消毒和维修调养、食物及食物原辅料的储存和清洗、变质或跨越保质期食物的措置、从业人员健康办理、食物平安变乱措置方案以及食物平安风险管控方案等轨制。

　　第三十五条 食物运营者采购和利用食物相关产物，该当成立检验食物相关产物及格证明的轨制，食物相关产物该当合适食物平安国度尺度。采购和利用实行许可办理的食物相关产物，还该当成立检验供货商许可证的轨制。间接接触食物的设备或设备、工器具、餐饮具等材质该当无毒、无味、抗侵蚀，易于洁净调养和消毒。

　　第六十五条 承包运营集顶用餐单元食堂的企业该当正在福建省取得运营项目含有餐饮办事办理的食物运营许可。承包运营企业的运营规模和食物平安风险防控能力该当取拟承包食堂的运营面积、运营项目、供餐人数等相婚配。

　　第四十九条 区取食物处置区该当处于统一建建内，该当位于食物处置区入口处附近，设备的数量该当满脚需要。

　　（三）地面该当采用便于清洗的硬质材料铺设，有优良的排水系统。窗户、墙角、柱脚、墙面、地面设置该当易于洁净。

　　核查人员该当自接管现场核查使命之日起五个工做日内，完成对运营场合的现场核查。经核查，该当答应现场整改；需要通过必然时限整改的，该当经市场监管部分担任人同意，明白整改要求并设定整改时限；整改时限不得跨越二十个工做日。

　　第二十一条 对合适《食物运营许可和存案办理法子》第三十九条第一款第三项、第四项、第五项景象的，市场监管部分该当通过公示平台或网坐等体例向社会通知布告，通知布告内容包罗拟依权柄登记的从体名称、食物运营许可证编号，拟做出依权柄登记决定的现实、来由和根据，依权柄登记的法令后果以及该市场从体依法享有的。通知布告期为三十日。通知布告期满无的，市场监管部分做出依权柄登记决定，并向社会公示。

　　第九十 食物从动设备具备食物制售功能的，取原料、成品间接接触的容器、管道及其他部位需要清洗消毒的，该当具备内置的从动洗消安拆或响应的洗消设备设备。

　　（十五）便宜饮品，指运营者现场制做的各类饮料，含冰激凌、生果捞、鲜榨果蔬、五谷杂粮汁等成品以及利用预包拆酒进行调配的饮品。

　　第四十七条 按照食物原料、半成品、成品的储存要求，该当设置响应的食物库房或者储存场合、储存设备以及冷冻、冷藏设备。

　　（四）小型餐饮办事单元，指的是餐饮办事场合利用面积正在50～150㎡以下（不含50㎡，含150㎡）的餐饮办事单元。

　　第九十六条 操纵食物从动设备处置食物运营的，除合适本节要求外，还该当合适第二章响应条目的要求。

　　第七十六条 食物储存该当设特地区域，不得取有毒无害物品同库存放。储存的食物该当取墙壁、地面连结恰当距离。食物取非食物、生食取熟食该当有较着的区域或隔离办法、固定的存放和较着的区分标识。

　　第八十条 申请散拆熟食发卖的，除合适第二章通用要乞降本章第一节通用要求外，还该当有发卖专间、专区或专柜，该当配备具有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫及保温或冷藏功能的设备，设置可开闭式食物传送设备。

　　（七）地方厨房，指由食物运营企业成立，具有场合和设备设备，集中完成食物成品或者半成品加工制做并配送给本单元连锁门店，供其进一步加工制做后供给给消费者的运营从体。

　　第九十一条 操纵食物从动设备处置食物运营的，该当提交从动设备的产物及格证明，食物从动设备间接接触食物及原料的材质该当合适食物平安国度尺度。食物从动设备密闭性该当能无效防止鼠、蝇、甲由等无害生物侵入。

　　第四十八条 食物处置区发生油烟的设备、工序上方，该当设置机械排风及油烟过滤安拆。发生大量蒸汽的设备、工序上方，该当设置机械排风排汽安拆。

　　除学校、托长机构食堂以外的集顶用餐单元食堂发生《食物运营许可和存案办理法子》第三十条列举的景象以及变动运营形式，自营改为承包运营的、承包运营企业发生变化的，该当正在变化后十个工做日内向原发证的市场监管部分演讲。监管部分该当正在收到食物运营者的演讲后三十个工做日内对其实施监视查抄，沉点查抄食物运营现实环境取演讲内容能否相符、食物运营前提能否合适食物平安要求等。

　　第三十四条 食物运营者该当按照运营项目设置响应的运营设备或设备，以及响应的消毒、、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设备。

　　广东省市场监视办理局关于2025年度运营环节16批次食物相关产物不及格环境的布告（2026年第10号）？。

　　第七十四条 食物发卖场合和食物储存场合该当整洁，有优良的通风、采光、照明前提，并避免日光间接映照。地面该当做到软化，平展防滑并易于洁净消毒，并有恰当办法防止积水。

　　（二十二）评审许诺制，是指按照自从志愿准绳，食物连锁运营企业向市场监管部分提出申请，经市场监管部分评审合适前提的，其正在省内新创办曲营门店且运营项目未超出总部评估确认范畴的，免于现场核查，间接取证。

　　食物连锁运营企业申请评审，该当合适下列前提：（一）正在福建省内取得食物运营许可，且运营项目该当包含“食物运营办理”；（二）正在福建省内该当具备有10家（含10家）以上曲营门店，并做到“四同一”（即：同一组织架构、同一运营办理、同一配送食物、同一承担食物平安义务）；（三）正在福建省内所有餐饮门店通过“互联网+明厨亮灶”体例同一接入对应层级监管部分；（四）其曲营门店运营项目、流程结构及设备设备不异或附近。

　　（二）集体用餐配送单元需要分餐的该当设置分餐间。

　　第二十五条 因违反法令律例，食物出产运营者被吊销许可证、食物出产加工小做坊或者小餐饮登记证书，被登记食物摊贩消息登记公示卡的，其担任人、间接担任的从管人员和其他间接义务人员，自惩罚决定做出之日起五年内不得申请食物运营许可或者仅发卖预包拆食物存案，不得处置食物运营办理工做、担任食物运营企业食物平安办理人员。

　　》《中华人平易近国食物平安法实施条例》《福建省食物平安条例》《食物运营许可和存案办理法子》《食物运营许可审查公例》等法令律例、规章和上级政策文件的，连系本省现实，制定本实施细则。

　　（二）运输车辆、容器内部材质和布局该当便于清洗、消毒。具备清洗消毒的设备和前提，可于每次配送前对洁净运输车辆的车厢和配送容器进行清洗消毒，不得将食物取有毒无害物品混拆卸送。

　　食物运营者处置食物批发发卖、地方厨房、集体用餐配送的，操纵从动设备处置食物运营的，或者学校、托长机构食堂，该当正在从体业态后以括号标注。

　　运营者演讲的事项发生变更的，该当自变更之日起十个工做日内，向原演讲的市场监管部分更新演讲内容。

　　跨省处置食物运营办理勾当的，该当别离向运营者所正在地和处置运营办理勾当所正在地省级市场监管部分演讲。

　　第四十二条 有初加工工序的，食物处置区内的操做场合该当按照制做品种和规模设置食物原料清洗水池等设备设备，并有较着的区分标识，动物性食物原料、动物性食物原料及水产物原料该当别离设置。

　　食物展销会的举办者该当正在展销会举办前十五个工做日内向所正在地县级市场监管部分演讲展销会相关内容，包罗展销会名称、地址、起止日期、食物运营区域结构图及各分区运营项目、展销会举办者食物平安办理轨制及入场食物运营者从体消息核验环境、食物平安办理人员消息、联系人及联系体例等消息。

　　（二）专间内该当设有的空调设备、公用清洗消毒设备、公用冷藏设备和取专间面积相顺应的空气消毒设备。专间内的水龙头和烧毁物容器盖子该当为非手动式。

　　第七十 仅简单制售的食物该当具有取运营品种、数量相顺应的加热或冷藏冷冻设备、保温设备、食物容器、工器具以及加工厂所。

　　该当别离设置餐器具、食物原料、洁净工器具的清洗设备、设备，并有较着的区分标识。采用化学消毒方式的，该当配备计量东西或测试器具（试纸），别离设置清洗、消毒设备设备。

　　餐饮办事运营者及集顶用餐单元食堂供给给就餐者现场消费或通过外卖送餐体例向消费者供给预包拆食物的，不需要正在许可证上特地标注食物发卖类运营项目。

　　第三十条 食物运营者该当依法成立健全食物平安自查、食物平安逃溯、从业人员健康办理等规章轨制，并明白食物平安的相关规范要求。处置餐饮办事类运营项目标食物运营者还该当成立按期清洗消毒空调及通风设备的轨制、按期洁净卫生间的轨制。

　　（九）餐饮办事连锁办理，指餐饮办事连锁企业总部对其办理的门店实施同一的采购配送、质量办理、运营指点，或者品牌办理等规范化办理的勾当。处置统一品牌餐饮办事连锁运营勾当的企业该当明白一个企业总部，企业总部该当依法取得运营项目包含“餐饮办事连锁办理”的食物运营许可。

　　第四十五条 食物处置区该当设置非手动带盖的烧毁物存放容器。烧毁物存放容器该当取食物容器有较着的区分标识。

　　第七十九条 以散拆形式发卖的不易于挑拣异物或易惹起交叉污染的食物，该当采用小包拆计量或利用密闭容器。利用密闭容器的该当设置便于消费者查看、取用食物的工器具。

　　餐饮办事供给者该当保障消费者对食物平安的知情权和监视权，按照《福建省食物平安条例》第二十九条“将食物加工制做过程向消费者公开”的，正在运营场合结构时，选用“互联网+明厨亮灶”收集展现等体例，安拆展现食物加工制做环节过程的设备设备。

　　散拆食物发卖场合该当具有相对的区域或显著的隔离办法，间接入口散拆食物该当取生鲜畜禽、水产物分区设置，并有必然距离的物理隔离。

　　正在申请变动、延续、登记食物运营许可过程中，若纸质食物运营许可证丢失或损坏，申请人同时提交本条第二项的材料。

　　承包运营企业的食物运营许可环境、取承包运营企业签定的食物平安义务和谈、承包运营企业评价和退出轨制（机制）、承包运营企业的食物平安权利和义务、按期对承包运营企业食物平安进行查抄的、发觉食物平安违法行为及时并当即演讲、发生食物平安事务后可以或许保障供餐的应急办理办法等要求。

　　第七十一条 简单制售食物平安风险较低食物的（生食类食物制售项目，冷食类食物制售中的冷荤类食物制售、冷加工糕点制售等高风险食物制售项目标除外），需取得响应食物运营项目许可，但能够恰当简化设备设备、特地区域等审查内容。

　　各地市场监管部分正在监视查抄、赞扬举报处置等工做中发觉已合用“评审许诺制”的连锁食物运营企业存正在前一款不合适申请前提景象之一的，该当向省市场监管局演讲，经省市场监管局确认，该食物连锁运营企业两年内不再合用“评审许诺制”。

　　第三十二条 食物运营者该当具有取运营的食物品种、数量相顺应的食物运营场合。食物运营场合不得设正在易遭到污染的区域，该当距离粪坑、污水池、垃圾场（坐）、旱厕等污染源25米以上。

　　（一）具备取运营规模相顺应数量的人员以及食物平安专业手艺人员、食物平安办理能力，成立食物平安的规章轨制。

　　第十条 奉行食物运营许可“评审许诺制”。食物连锁运营企业志愿向省市场监管局申请，经评审合适前提的，通过省局门户网坐公示并正在食物运营许可系统标注，其正在省内新创办曲营门店，且门店运营项目未超出总部评估确认范畴的，免于现场核查，间接发证。属地市场监管部分对合用“评审许诺制”创办的曲营门店，该当自其取得食物运营许可之日起三十个工做日内，对其运营前提取许诺内容的分歧性以及食物平安情况实施监视查抄。发觉现实环境取许诺内容不符的，应责令期限更正；涉及违反法令律例的，依法处置。

　　（十一）热食类食物，指食物原料颠末蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焙烤等烹调工艺制做的即食食物，含热加工糕点、汉堡，以及暖锅和烧烤等烹调体例加工而成的食物等。

　　第十一条 处置仅发卖预包拆食物的运营者，该当报运营场合所正在地市场监管部分存案。已打点存案的仅发卖预包拆食物运营者，正在原运营地址添加需取得食物运营许可的其他食物运营项目标，依法取得食物运营许可后，原有存案自行失效，无需零丁打点存案登记手续。

　　第二十七条 福建省食物出产加工小做坊、食物摊贩和小餐饮监视办理按照《福建省食物摊贩登记办理法子（试行）》《福建省食物出产加工小做坊登记办理法子》《福建省小餐饮登记办理法子（试行）》施行。

　　（三）中型餐饮办事单元，指的是餐饮办事场合利用面积正在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡）的餐饮办事单元或办理1099店的餐饮办事连锁企业总部。

　　第十四条 食物运营者处置收集运营的，外设仓库（包罗自有和租赁）的，或者集体用餐配送单元向学校、托长机构供餐的，该当正在开展相关勾当后的十个工做日内，通过食物运营许可和存案办理消息平台向所正在地县级市场监管部分演讲。

　　（二）大型餐饮办事单元，指的是餐饮办事场合利用面积正在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）的餐饮办事单元或办理100999店的餐饮办事连锁企业总部。

　　对于无实体门店的食物运营者，其停业执照等从体资历证件所载明的居处地，视为其运营场合。仅以域名、网址打点停业执照的，不予打点食物运营许可或存案。

　　第九十四条 操纵食物从动设备处置食物运营的，不得申请生食类食物制售项目，不得申请冷食类食物制售中冷荤类食物制售、冷加工糕点制售等高风险食物制售项目。

　　第十 操纵从动设备跨省运营的，该当别离向运营者所正在地和从动设备放置地所正在地省级市场监管部分演讲。

　　第二十 操纵从动设备仅发卖预包拆食物的运营者，该当以登记的居处为运营场合存案，并一一填报从动设备的摆放地址。

　　（十）餐饮办事办理，指为餐饮办事供给者供给人员、加工制做、运营或者食物平安办理等办事的第三方办理勾当。

　　第七十条 地方厨房、集体用餐配送单元、集顶用餐单元食堂、承包运营企业申请许可的，除合适第二章和本章第一节通用要求外，还该当合适本章第二节至第六节的响应。

　　第九十八条 本细则自2026年4月1日起实施，无效期五年。2016年9月30日原福建省食物药品监视办理局发布的《福建省食物运营许可办理（试行）》同时废止。

　　对合适《食物运营许可和存案办理法子》第三十九条第一款第一、二项景象的，以及仅发卖预包拆食物存案人从体资历依法终止的环境，市场监管部分间接依权柄登记食物运营许可或仅发卖预包拆食物存案，无需进行通知布告法式。

　　（十二）冷食类食物，指最初一道工艺是正在常温或者低温前提下进行的，包罗解冻、切配、调制等过程，加工后正在常温或者低温前提下即可食用的食物，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食物等。

　　（一）食物处置区面积该当取制做食物的品种和数量相顺应，面积不小于500平方米。切配烹调场合面积≧食物处置区面积15%；清洗消毒区面积≧食物处置区面积10%（餐器具委托第三方清洗消毒的不合用）；各专间面积≧10㎡，并满脚出产加工需要。

　　省市场监管部分可按照工做需要，对许可、存案和演讲事项文书进行调整，调整后的文书该当向社会公示。

　　学校、托长机构食堂还该当标注学校自营食堂、学校承包食堂（含承包企业名称）、托长机构自营食堂、托长机构承包食堂（含承包企业名称）。

　　第四十一条 食物处置区该当设置脚够数量的洗手设备；洗手设备该当采用不透水、不易积垢、易于洁净的材料制成；洗手设备附近该当配备洗手用品和干手设备等。从业人员公用洗手设备附近的显著，该当标示洗手方式。

　　（二）地面该当采用便于清洗的硬质材料铺设，有优良的排水系统。窗户、墙角、柱脚、墙面、地面设置该当易于洁净。

　　（一）加工制做动物性冷食类食物（不含非发酵豆成品）；对食物原料进行简单加工、洗切或对预包拆即食食物进行拆封、调味、摆盘等操做后，供给给消费者可立即食用的行为。

　　第六十二条 供餐对象为中小学生的学校食堂、托长机构食堂不得申请生食类食物制售项目，不得申请冷食类食物制售中的冷荤类食物制售、冷加工糕点制售等高风险食物制售项目。

　　（十八）散拆食物，指正在运营过程中无食物出产者事后制做的定量包拆或者容器、需要称沉或者计件发卖的食物，包罗无包拆以及称沉或者计件后添加包拆的食物。正在运营过程中，食物运营者进行的包拆，不属于定量包拆。

　　（一）特大型餐饮办事单元，指的是餐饮办事场合利用面积正在3000㎡以上（不含3000㎡）的餐饮办事单元或办理1000家及以上门店的餐饮办事连锁企业总部。

　　跨省承包运营集顶用餐单元食堂的，该当通过食物运营许可和存案办理消息平台向福建省市场监管部分演讲，演讲内容包罗承包运营企业名称、食物运营许可消息、跨省处置运营办理勾当的地域、企业担任人姓名及联系德律风、食物平安办理员姓名及联系德律风等消息，并对提交材料的实正在性担任。

　　学校（含托长机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建建工地食堂（供餐人数跨越100人）等集顶用餐单元的食堂以及地方厨房、集体用餐配送单元、能够容纳集体会餐人数跨越100人的餐饮办事供给者，该当配备公用留样容器和冷藏设备，以及留样办理人员。

　　第五十条 卫生间不得设置正在食物处置区内，卫生间收支口不应当取食物处置区间接连通。卫生间该当设置的排风安拆，排风口不应当曲对食物处置区或就餐区。卫生间的排污管道该当取食物处置区排水管道分隔设置。卫生间出口附近该当设置合适前提的洗手设备。

　　两年以内存鄙人列景象之一的，不合适申请前提：（一）食物连锁运营企业近两年内发生过食物平安变乱的；（二）食物连锁运营企业总部或门店因违反相关，被撤销食物运营许可证的；（三）食物连锁运营企业因发生食物平安舆情事务，被市场监管总局传递的；（四）食物连锁运营企业被列入严沉违法失信名单的；（五）食物连锁运营企业近两年因存正在食物平安严沉违法行为，遭到行政惩罚或被逃查刑事义务的。

　　承包运营集顶用餐单元食堂的，该当取得取承包内容相顺应的食物运营许可，具有取所承包的食堂相顺应的食物平安办理轨制和能力，按照配备食物平安办理人员，并对食堂的食物平安担任。集顶用餐单元该当落实食物平安办理义务，按配备食物平安办理人员，对自行运营、委托运营、承包运营等形式的食物运营勾当进行监视办理，督促食物平安办理轨制落实。

　　食物运营者正在申请食物运营许可时，已确定将处置前款所列勾当的，正在许可申请表中一并填报相关环境，视同正在开展勾当时已履行初次演讲权利。

　　（七）具有对地方厨房、配送核心、门店的设备或者设备要求，包罗消毒、、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处置废水、存放垃圾和烧毁物的设备或者设备要求。

　　第六十 集顶用餐单元引入社会运营单元承包或委托运营（以下简称承包运营）食堂的，除合适通用要求外，还该当成立承包运营办理轨制。承包运营办理轨制包罗但不限于以下内容。

　　第七十五条 发卖场合的食物运营区域取非食物运营区域分隔，生食区域取熟食区域分隔，待加工食物区域取间接入口食物区域分隔，运营水产物的区域该当取其他食物运营区域分隔。

　　第八十 食物发卖连锁企业总部和餐饮办事连锁企业总部按照其运营模式，该当响应具备以下前提。

　　第十九条 食物运营者正在延续食物运营许可的同时提出变动申请的，能够同时提交变动和延续所需的材料。

　　（四）成立食物平安逃溯系统。成立食物采购、配送办理台账，内容包罗：供货商消息、产物采购消息、配送点消息（名称、地址、联系体例以及配送食物的品种等）、配送清单（单元名称、配送对象、配送日期、品种、数量、出产日期或批号、发货人、收货人）等。

　　市场监管部分该当按照食物运营从体业态、食物运营项目，连系食物平安风险凹凸，对食物运营许可申请进行分类审查。

　　（十三）生食类食物，以鲜、冻动物性水产物为原料，食用前经干净加工而不经加热熟制即可间接食用的水产成品，包罗腌制生食动物性水产物和即食生食动物性水产物。

　　第二十条 食物运营许可证丢失或损坏的，该当向原发证的行政许可部分申请补办，并提交以下材料？。

　　第九条 食物运营者正在分歧运营场合处置食物运营勾当，该当依法别离取得食物运营许可或进行存案。通过从动设备处置食物运营勾当或者仅处置食物运营办理勾当的，取得一个运营场合的食物运营许可或者进行存案后，即可正在本省级行政区域内的其他运营场合开展已取得许可或者存案范畴内的运营勾当。

　　第四十 食物制做利用水该当合适国度糊口饮用水卫生尺度。食物加工制感化水的管道系统该当取非饮用水（如轮回热水、冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分手，不得有逆流或彼此交代现象。自备水源及其供水设备该当合适相关。制做现榨果蔬汁、食用冰等间接入口食物的，该当配备合适相关的清水处置设备或者煮沸设备设备。

　　第四十条 食物处置区地面的铺设材料该当无毒、无异味、不透水、耐侵蚀，地面平展防滑、无裂痕、无破损、无积水积垢，布局有益于排污、清洗、消毒的需要。排水管道出水口安拆的篦子该当利用金属材料制成，篦子裂缝间距或网眼该当小于10mm。

　　县级市场监管部分或处所人平易近确定的相关部分（以下统称为市场监管部分）实施食物运营许可和存案办理工做。

　　（四）申请变动或者延续食物运营许可时，申请人声明运营前提未发生变化、运营项目减项或者未发生变化的。

　　（一）专间内无明沟，地漏带水封。该当设置可开闭式食物传送窗口，除传送窗口和人员通道外，准绳上不设置其他门窗。专间的墙裙该当铺设到墙顶。

　　（一）集体用餐配送单元食物处置区面积取单次最大供餐人数相顺应，面积不小于1000㎡。切配烹调场合面积≧食物处置区面积20%；清洗消毒区面积≧食物处置区面积10%（餐器具委托第三方清洗消毒的不合用）；各功能间最小面积≧10㎡，需要分餐的，分餐专间面积≧食物处置区面积15%，并满脚出产加工需要。食物处置区面积1000～1500㎡，面积取单次最大出产份数之比为1∶4；1501～2000㎡面积取单次最大出产份数之比为1∶5；2001～3000㎡面积取单次最大出产份数之比为1∶6；面积大于3000㎡的，其面积取单次最大出产份数之比可恰当削减。

　　第三十七条 地方厨房、集体用餐配送单元该当具备自行或者委托食物查验的前提。自行查验的，该当设置响应的查验室，配备取查验项目相顺应的查验设备和查验人员。不具备自行查验能力的，该当提交取有天分的检测机构签定的相关委托和谈等证件。查验项目包罗农药残留、兽药残留、致病性微生物、餐器具清洗消毒结果等。

　　第七十八条 间接入口散拆食物的发卖、储存区域该当设置防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫以及防污染等设备设备，利用无效笼盖或隔离容器盛放食物。散拆食物售货东西该当放入防尘、防蝇、防污染的公用密闭保洁柜内或存放于公用的散拆食物售货东西存放容器内。处置接触间接入口食物工做的从业人员该当具有健康证明。

　　（十四）半成品，指原料经初步或者部门加工制做后，尚需进一步加工制做的非间接入口食物，不包罗储存的已加工成成品的食物。

　　食物处置区该当有充脚的天然光某人工照明，光泽和亮度该当能满脚食物制做需要，不应当改变食物的感官色泽。食物处置区内正在裸露食物正上方安拆照明设备的，该当利用平安型照明设备或者采纳防护办法。

　　（三）该当配备正在食物的包拆、容器或者配送箱上标注相关消息的设备设备。包拆或容器上该当标注地方厨房名称、许可证号、运营地址、食物名称、加工时间、保留前提、保留刻日等，需要时标注门店加工体例。

　　（三）该当按照食物特点，配备保温或冷藏等设备，食物配送过程的温度等前提合适食物平安要求。

　　第六十四条 学校、托长机构食堂变动运营形式，自营改为承包运营或承包运营改为自营的，以及承包运营企业发生变化的，该当按照《食物运营许可和存案办理法子》第二十九条申请变动食物运营许可，市场监管部分对现场运营前提发生变化，可能影响食物平安的，该当进行现场核查。

　　第九十条 食物从动设备该当设置正在固定地址，并正在设备上展现便于消费者间接查看的食物运营许可证。固定地址该当合适本细则第三十二条（关于设置场合的要求）。该当供给每台食物从动设备放置地址清单、食物运营许可证的展现方式等。

　　四川省食物平安委员会印发《关于进一步强化食物平安全链条监管的实施方案》的通知（川食安委〔2026〕1号）。

　　第二十八条 处置对温度、湿度等有特殊要求食物储存营业的非食物出产运营者存案参照仅发卖预包拆食物存案办理。

　　第七十七条 发卖、储存对温度湿度有特殊要求的食物，该当配备取运营品种、数量相顺应的冷藏冷冻设备设备。冷藏冷冻设备设备该当设有无效的温度节制安拆，设有可准确显示内部温度的温度监测设备，冷冻库温度记实和显示设备该当放置正在冷库外部便于监测和节制的处所，并成立按期校准、轨制。

　　（三）变动运营者名称、代表人（担任人）、居处或运营场合地址门商标（现实运营场合未改变）等立即打点的。

　　食物处置区墙壁的涂覆或铺设材料该当无毒、无异味、不透水、防霉、不易零落、易于清洗。食物处置区内需经常冲刷的场合（包罗初加工制做、切配、烹调和餐器具清洗消毒等场合），该当铺设1。5m以上、淡色、不吸水、易清洗的墙裙或铺设其他耐冲刷的材质的墙。食物处置区的门、窗该当闭合严密，采用不透水、坚忍、不变形的材料制成，布局上该当易于、洁净。需经常冲刷场合的门，概况还该当滑腻、不易积垢。餐饮办事场合取间接相通的门、窗该当安拆空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设备，防鼠板高度不低于60cm，门的裂缝该当小于6mm。防蝇胶帘该当笼盖整个门框，底部离地距离小于2cm，堆叠部门不少于2cm或相邻胶帘条采用磁吸等体例闭合。取间接相通的通风口、换气窗外，该当加拆不小于16目（孔径小于1。58mm）的防虫筛网。

　　专间的门、窗该当闭合严密、无变形、无破损。专间的门该当坚忍、不吸水、易清洗，能从动封闭。专间表里运送食物的窗口该当公用，大小以可通过运送食物的容器为准。

　　运营从体所正在地市场监管部分该当通过平台，将跨县级行政区域的运营环境消息立即推送至运营行为所正在地市场监管部分。

　　（五）该当配备正在食物的包拆、容器或者配送箱上标注相关消息的设备设备。包拆、容器或配送箱上该当标注集体用餐配送单元的名称、加工地址、许可证号、联系体例，以及食物名称、加工制做时间、保留前提、保留刻日等。

　　天花板涂覆或拆修的材料该当无毒、无异味、坚忍、无裂痕、防霉、不易零落、易于洁净，具备防止鼠类等无害生物掉落的前提和办理办法。食物烹调、食物冷却、餐器具清洗消毒等区域天花板涂覆或拆修的材料该当不吸水、耐高温、耐侵蚀。食物半成品、成品和洁净的餐器具区域上方的天花板该当能避免尘埃散落，正在布局上晦气于冷凝水垂曲下落。水蒸气较多区域的天花板有恰当坡度。

　　该当设置存放消毒后餐器具的公用保洁设备。保洁设备该当采用不易积垢、易于洁净的材料制成，该当有无效防护办法（笼盖、隔离等）防止二次污染。洁净工器具等存放设备该当取食物存放设备、餐具保洁存放设备有较着的区分标识。

　　第五十二条 处置备餐，便宜饮品制售（正在封锁的从动设备中操做和饮品的现场调配、冲泡、分拆除外），果蔬拼盘等的制做，仅制做动物性冷食类食物（不含非发酵豆成品），对预包拆食物进行拆封、拆盘、分切、调味等简单制做后即供应的，调制供消费者间接食用的调味料，该当设置专间或公用操做区。不得正在公用操做区内处置初加工、烹调等非洁净操做区的加工制做勾当。

　　该当别离设置盛放动物性食物、动物性食物及水产物原料的容器和制做利用的工器具，并有较着的区分标识。

　　（二）配备专职食物平安总监、专职食物平安员等食物平安办理人员。食物平安办理人员该当具备三年以上实体店餐饮办事办理经验。

　　第三十一条 食物运营企业该当按照配备取企业规模、食物类别、风险品级、办理程度、平安情况等相顺应的食物平安总监、食物平安员等食物平安办理人员，明白企业次要担任人、食物平安总监、食物平安员等的岗亭职责。

　　操纵食物从动设备处置食物制售的，该当成立检验其食物、半成品供货商食物出产运营许可证的轨制。

　　（三）该当配备冷藏或保温等设备，运输时冷藏温度连结正在0℃8℃，保温温度连结正在60℃以上。

　　第二十四条 市场监管部分该当按照市场监管总局的食物运营许可证副本、副本式样，担任本行政区域内食物运营许可证的印制和发放等办理工做。

　　第七条 食物运营项目分为食物发卖、餐饮办事、食物运营办理三类。食物发卖，包罗散拆食物发卖、散拆食物和预包拆食物发卖。餐饮办事，包罗热食类食物制售、冷食类食物制售、生食类食物制售、半成品制售、便宜饮品制售等，此中半成品制售仅限地方厨房申请。食物运营办理，包罗食物发卖连锁办理、餐饮办事连锁办理、餐饮办事办理等。

　　第三十六条 无实体门店的互联网食物运营者该当具有取运营的食物类别、数量相顺应的固定食物运营场合，储存场合视同食物运营场合；不得申请所有食物制售项目以及散拆熟食发卖。

　　运营场合地址该当正在停业执照等从体资历证件所载明的地址范畴内。统一运营场合内，正在满脚食物运营平安卫生等要求的前提下，多个食物运营者处置食物运营勾当，该当别离申请食物运营许可或进行存案，此中每个食物运营者之间该当设置物理隔绝距离。

　　（二十）批发，是指以批量将食物发卖给零售商或其他贸易用户的贸易勾当形式。零售，是指间接将食物发卖给最终消费者的贸易勾当形式。

　　医疗机构、药品零售企业发卖特殊医学用处配方食物中的特定全养分配方食物不需要存案，可是向医疗机构、药品零售企业发卖特定全养分配方食物的运营企业，该当取得食物运营许可或者进行存案。

　　第九十二条 食物从动设备该当具备运营食物所需的冷藏冷冻或者热藏前提，具有温度节制和监测设备。

　　合适前款第一项、第五项景象的，县级以上处所市场监管部分该当正在收到食物运营者的演讲后三十个工做日内对其实施监视查抄，沉点查抄食物运营现实环境取演讲内容能否相符、食物运营前提能否合适食物平安要求等。

　　第二十六条 食物运营许可和仅发卖预包拆食物运营者存案的具体流程、办结时限、文书格局按照市场监管总局《食物运营许可和存案办理法子》和本细则附件等施行。

　　食物运营者处置散拆食物发卖中的散拆熟食发卖、冷食类食物制售中的冷加工糕点制售和冷荤类食物制售该当正在运营项目后以括号标注。

　　第八十四条 食物发卖连锁企业总部和餐饮办事连锁企业总部，除合适本节要求外，还该当合适第二章响应条目的要求。

　　（四）设立子公司、绝对控股其他企业的，该当具有对子公司、绝对控股的其他企业的人员办理、食物平安办理、品牌办理等轨制。

　　地方厨房、集体用餐配送单元、集顶用餐单元食堂以及处置食物运营办理的还该当成立原料供货商办理评价轨制以及退出机制等。有地方厨房、配送核心、门店等的连锁企业总部还该当成立响应的食物平安办理轨制。